Personalizacja żywienia, żywność funkcjonalna, sztuczna inteligencja, nowe podejście do produktów roślinnych i cyfrowa transformacja zakupów spożywczych – właśnie te zjawiska będą wyznaczać kierunek rozwoju światowego rynku żywności. Organizatorzy targów SIAL Paris zaprezentowali raport SIAL Insights 2026 oraz program najbliższej edycji jednego z najważniejszych wydarzeń branży spożywczej na świecie.

Do rozpoczęcia SIAL Paris 2026, które odbędą się w dniach 17–21 października 2026 r. w centrum wystawienniczym Paris Nord Villepinte, pozostało zaledwie kilka miesięcy. Jak co dwa lata organizatorzy prezentują raport SIAL Insights, uznawany za jedno z najważniejszych opracowań pokazujących kierunki rozwoju światowego rynku spożywczego.

Analiza powstała na podstawie badań konsumenckich Kantar Food360™, Global Food Innovation Barometer firmy ProtéinesXTC oraz analiz rynkowych Circana, dzięki czemu stanowi kompleksowy obraz zmieniających się oczekiwań konsumentów i strategii producentów żywności.

Jak będziemy się odżywiać w 2026 roku?

Raport SIAL Insights wskazuje, że rynek żywności znajduje się obecnie w okresie dynamicznych zmian. Konsumenci oczekują produktów, które nie tylko smakują, ale także odpowiadają na konkretne potrzeby zdrowotne, styl życia i wartości społeczne.

Eksperci wyodrębnili 10 najważniejszych trendów, które będą kształtować branżę spożywczą w najbliższych latach.

10 trendów, które definiują rynek żywności w 2026 roku

1. Żywność funkcjonalna staje się standardem

Produkty bogate w białko, błonnik czy składniki wspierające odporność i mikrobiom przestają być niszą. Coraz większe znaczenie mają także rozwiązania dopasowane do indywidualnych potrzeb organizmu oraz wpływ terapii z wykorzystaniem leków z grupy GLP-1 na rynek spożywczy.

2. Zdrowe jelita to zdrowy mózg

Rosnąca liczba konsumentów zwraca uwagę na zależność między dietą a dobrostanem psychicznym. Popularność zyskują produkty wspierające sen, koncentrację, redukcję stresu, równowagę hormonalną oraz zdrowe starzenie się.

3. Smak i emocje nadal mają znaczenie

Choć zdrowie pozostaje ważnym kryterium wyboru, konsumenci nie chcą rezygnować z przyjemności. Poszukują intensywnych smaków, nowych tekstur, inspiracji kuchniami świata i kulinarnych doświadczeń.

4. Zrównoważony rozwój staje się praktyczny

Hasła ekologiczne ustępują miejsca konkretnym działaniom. Kupujący zwracają uwagę na lokalne pochodzenie produktów, ograniczanie śladu węglowego, prosty skład oraz odpowiedzialną produkcję.

5. Dieta roślinna w nowej odsłonie

Trend plant-based dojrzewa. Konsumenci coraz częściej wybierają naturalne produkty roślinne, warzywa i rośliny strączkowe zamiast wysoko przetworzonych zamienników mięsa.

6. Personalizacja żywienia

Produkty coraz częściej projektowane są z myślą o konkretnym wieku, stylu życia czy celach zdrowotnych. Indywidualizacja staje się jednym z najważniejszych kierunków innowacji.

7. Koniec sztywnych pór posiłków?

Tradycyjne śniadanie, obiad i kolacja nadal funkcjonują, jednak coraz większą rolę odgrywają zdrowe przekąski oraz mniejsze porcje spożywane w ciągu dnia.

8. Premium w rozsądnej cenie

Inflacja nie zmniejszyła oczekiwań wobec jakości. Klienci nadal poszukują produktów premium, ale oczekują atrakcyjnej ceny, mniejszych opakowań i rozwiązań ograniczających marnowanie żywności.

9. Cyfrowe kanały wpływają na decyzje zakupowe

Media społecznościowe, influencerzy, sztuczna inteligencja i rekomendacje online coraz mocniej decydują o tym, jakie produkty trafiają do koszyka konsumenta.

10. Inkluzywność jako szansa biznesowa

Producenci coraz częściej odpowiadają na różnorodne potrzeby żywieniowe wynikające z wieku, stanu zdrowia, stylu życia czy preferencji kulturowych, budując przewagę konkurencyjną.

Pięć megatrendów rynku spożywczego

Zdaniem autorów raportu wszystkie opisane zjawiska można sprowadzić do pięciu głównych kierunków rozwoju rynku:

• zdrowie staje się funkcjonalne i spersonalizowane,
• doświadczenia kulinarne nabierają większego znaczenia,
• personalizacja wpływa na projektowanie nowych produktów,
• konsumenci szukają równowagi między ceną a wartością,
• innowacje napędzają technologie cyfrowe, AI oraz praktyczne podejście do zrównoważonego rozwoju.

SIAL Paris 2026 – najważniejsze wydarzenia

Organizatorzy zapowiadają, że tegoroczna edycja będzie jedną z najbardziej innowacyjnych w historii wydarzenia.

Szczególną uwagę zwróci jubileusz 30-lecia konkursu SIAL Innovation, który od trzech dekad wyróżnia najbardziej innowacyjne produkty spożywcze z całego świata.

Na odwiedzających czeka również ponad 650 startupów, z czego około 150 zaprezentuje swoje rozwiązania w specjalnej strefie Start-up Village.

Nowością będą także:

• SIAL Street Food Lab – poświęcony trendom street food, foodservice i gastronomii na wynos,
• SIAL Bakery – prezentujący innowacje w piekarnictwie i cukiernictwie,
• rozszerzona inicjatywa SIAL for Change, wspierająca transformację branży w kierunku zrównoważonego rozwoju.

Konferencje o AI, eksporcie i przyszłości żywności

Program konferencji obejmie kilkadziesiąt debat oraz wystąpień ekspertów.

Wśród najciekawszych tematów znajdą się:

• żywienie starzejącego się społeczeństwa,
• ekspansja na rynki azjatyckie,
• skuteczne strategie eksportowe,
• wpływ sztucznej inteligencji na sektor spożywczy,
• żywność wysokoprzetworzona,
• personalizacja żywienia,
• odporność globalnych łańcuchów dostaw.

Istotnym elementem programu będą również SIAL Global Summits, podczas których międzynarodowi eksperci będą dyskutować o bezpieczeństwie żywnościowym, transformacji cyfrowej oraz wykorzystaniu sztucznej inteligencji w całym łańcuchu wartości branży spożywczej.

Dlaczego SIAL Paris pozostaje najważniejszym wydarzeniem branży?

SIAL Paris od lat jest miejscem, w którym producenci, dystrybutorzy, sieci handlowe, startupy oraz eksperci poznają rozwiązania wyznaczające kierunki rozwoju światowego rynku żywności.

Według organizatorów tegoroczna edycja zgromadzi około 8 tys. wystawców, prezentujących nawet 400 tys. produktów z całego świata. Wydarzenie pozostaje jednym z najważniejszych miejsc prezentacji innowacji, wymiany wiedzy oraz nawiązywania międzynarodowych kontaktów biznesowych.

Tegoroczny raport SIAL Insights pokazuje jednoznacznie, że przyszłość branży spożywczej będzie należała do producentów potrafiących połączyć zdrowie, personalizację, nowe technologie oraz odpowiedzialność środowiskową z atrakcyjną ceną i wysoką jakością produktów.